上阿連特茹區的料理一般看似樸質無華，像是鄉下阿嬤端上桌的那幾道菜，使用在地食材，做法不繁複，卻能做出風味豐厚濃郁的佳餚。我們常說飲食文化，在上阿連特茹區的料理中，也的確透露了這一區的人文歷史：例如，今日常用的食材，像是紅甜椒、玉米、南瓜、豆類、馬鈴薯等，都與大航海時期發現新大陸有關，而各式的羊肉料理，與本區的猶太族群、伊斯蘭教傳統緊密連結。差點忘了，阿連特茹區可是吃橡實的伊比利豬重要的飼養區，這裡自然也少不了各樣黑豬料理！

Carne de Porco à Alentejana 阿連特茹風燉豬肉

這道香氣迷人的蛤蠣豬肉料理相當有名，幾乎在葡萄牙到處都可以見到。雖在菜名上有阿連特茹一字，但菜餚的起源倒不明確，產黑豬的阿連特茹以及靠海產蛤蠣的阿爾加維 (Algarve) 區都搶著當這道名菜發源地。即使如此，兩地對燉煮豬肉裡加蛤蠣的緣由倒頗為一致：據說過去的豬以魚骨或海鮮為飼料，因此豬肉帶有特殊的腥味，為了壓過這個味道，才在料理中加入蛤蠣。

今天，講究的餐廳會選用的是上好軟嫩的豬肉部位，先以白酒、月桂葉、甜椒泥、紅椒粉、丁香、蒜頭等醃過四五個小時，燉煮豬肉時加入洋蔥、番茄及蒜頭，最後快起鍋時再加入蛤蠣，以及略煎過的馬鈴薯，個人覺得配白飯吃應該是剛剛好！

Pezinhos de porco de coentrada 芫荽醬燉豬腳

這是阿連特茹常見的開胃前菜之一，通常以帶著湯汁的方式呈現。豬蹄為主要食材，調味的部分相當簡單，特色是加入大量的芫荽 (香菜)，是的，阿連特茹地區的菜餚經常使用大量的芫荽！傳統的做法是將豬腳在放以洋蔥、丁香、月桂葉、鹽與胡椒調味的水裡燉煮兩到三小時，煮熟放涼後去除較大的骨頭並切成小塊，另外起油鍋爆香大蒜與洋蔥，加入芫荽、切丁的豬腳、方才煮豬腳的湯汁、以及用麵粉與醋調和的醬汁一起燉煮，最後，起鍋前，再加入一點蛋黃高湯醬添味。做得好的版本，不油不膩，反而有滿滿的膠原蛋白及芫荽香！

Cabrito de Cachafrito 或 Cachafrito de Cabrito 燉炸小羊排

這是一道帶著猶太傳統的料理，小羊排切成一口大小之後，先用白酒、丁香、月桂葉、大蒜、鹽醃過12小時，之後先用橄欖油略榨汁後，再加入醃料湯汁繼續燉煮至軟熟，通常會搭配由蔬菜與麵包做成的 migas，以及炸薯條。

紅花 (safflower)

阿爾杜特尚 (Alter do Chão) 鎮特產一種外觀類似菊花的紅花 (safflower)，紅花在中國也曾被暱稱為「胭脂」，葡萄牙也戲稱紅花為 açafrão-bastardo (false saffron 偽番紅花)，其管狀花朵曬乾之後用在料理上，能帶來與番紅花 (或稱西紅花 saffron) 類似的橙黃色澤效果，但風味上較溫和。

雖說與番紅花相比，紅花的價格更為親民、產量也較大，但在葡萄牙，也僅在阿爾杜特尚鎮比較常見，因此這一帶的餐廳也都致力推廣這個特產，例如，鎮上的 Páteo Real 餐廳，執掌的主廚 Filipe Ramalho 就推出烤羔羊肉配紅花飯 (Borrego assado com arroz amarelo)，或者做成甜點，如紅花米布丁 (arroz doce de açafrão)、紅花栗子慕絲 (mousse de castanha com açafrão)，甚至是飯後助消化的紅花利口酒 (licor de açafrão)。

Sopa de Caçao 鯊魚湯

上阿連特茹區本身距離海岸線最少有兩小時的車程，有肉類料理不稀奇，但在傳統料理中就有鯊魚湯，就非常特別了！據說，Caçao (讀音近似「卡掃Ｏ」) 是鯊魚的一種，數量頗多又物廉價美，加上能存活舟車勞頓到內陸地區，因而 16 世紀開始，就成為上阿連特茹區的傳統菜餚之一。鯊魚湯的做法相當簡單，鯊魚片先用葡萄酒醋醃過，再用月桂葉、芫荽、橄欖油、大蒜、鹽下去料理，煮好時搭配一點阿連特茹區的麵包，雖說是湯品，但卻是炎熱夏季也適合的清爽料理。除此之外，有些餐廳也有提供炸的鯊魚 (caçao frito) 料理唷！