Bio 與 Bio

上週參加了一個名為 BioDinner 的餐敘，席間，有三個來自義大利不同地區、規模大小都不同的 BIO 酒莊，然後，我問了一個所有葡萄酒愛好者可能都會問的大哉問，「請把我當成一般消費者，簡單地說明，有機法(biologic)與自然動力耕種法(biodynamic)，究竟有甚麼不同？」

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在繼續我們的話題之前，主辦單位簡單地介紹 Hotel Milano Scala，是米蘭的第一棟零污染 (zero-emissions) 環保旅館，在營造高端奢華的同時，也不忘資源再利用及環境的保護，而旅館內的餐廳挑選的，除了是天然有機的食材外，也是對環境影響最低的食材。

因此，在這樣的環境，品嚐有機葡萄酒，討論相關的主題，再適當也不過了。

當晚出席的，分別是位在皮埃蒙特 (Piemonte)的 La Raia、弗留利 (Friuli) 的 Villa Job、托斯卡那 (Toscana) 的 Fattoria La Maliosa 三間酒莊。三間酒莊其實都是年輕的酒莊，酒莊主人們的背景都不是傳統的農家，但因對葡萄酒有相當大的熱情，而投入這個多元世界。

「有機法與自然動力種植法的不同啊！」聽到 Villa Job 酒莊的年輕主人翁重複我的問題，鄰座的那位先生也笑了起來，這問題，不是這麼容易回答的啊！

能夠被認定為有機葡萄酒，必須符合在葡萄園中不使用化學肥料、農藥等，而自然動力種植法，則更多了尊重生態的自然運作，「用心傾聽」大自然的需求，將不必要的人為介入降到最低；唯一能夠被接受使用的化學物質，是能夠有效控制白粉病的硫磺。不過我想用最白話文的方式來說，自然動力種植法，應是回歸到靠天吃飯年代的概念，但用科學的方法來執行。

不過，尊重大自然的種植法是一回事，釀出的葡萄酒是否能夠滿足挑剔的味蕾，又是另一回事。當晚，三個酒莊的白葡萄酒都讓我留下了深刻的印象。

La Raia 的 Gavi Riserva 2010，白色花香與礦石味幾乎從杯子裡溢出來，少不了青蘋果及些許的鳳梨香，伴隨著輕爽口感，與前菜的炸米糰搭配，相得協調。我很喜歡 La Raia 的酒標，上頭有隻黑喉石䳭 (African Stonechat)，靜靜地待著、觀察著自然的一切。

Villa Job 的 Pinot Grigio 2010，則是不一樣的風貌，更多的礦物味，酒溫稍稍上升之後，換來更多熟成水果的氣息。在味蕾上的呈現較圓潤厚實，酸度較前面的 Gavi 略為遜色，但仍是非常有趣的一款。

Fattoria La Maliosa 的 2011 年份白葡萄酒，使用四種不同的原生葡萄品種，像紅酒一樣經過三個星期的浸皮 (maceration)，之後再經過約一年的木桶陳釀。酒的色澤是淺淺的琥珀，香氣中除了有蜜桃、杏桃、乾稻草、乾燥花香外，還帶有一點香料，味蕾上明顯感覺出類似單寧的感覺，圓潤與酸度的均衡，非常值得注意的一款。

當晚的話題，從自然有機與品質的維持，一直討論到小酒莊的生存、經營模式，在座的每位朋友，都毫不藏私地分享自己的經驗與心得，這，其實就是葡萄酒的魅力吧！