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葡萄酒新手必讀之義大利酒分級制度 (2020更新)

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義酒分級制度,圖片來源:italianowine.com

對初接觸葡萄酒的新手酒友們來說,義大利葡萄酒真的很容易讓人眼花撩亂啊!義酒的分級制度可以提供新手酒友們一個抽絲剝繭的脈絡來慢慢了解義大利酒。

義大利葡萄酒分級制度參考了法國葡萄酒的分級制,在 1963 年正式施行。第一個獲得 DOC 認證的產區為托斯卡納的 Vernaccia di San Gimignano (1966年3月3日),而第一個獲得 DOCG 認證的產區為 Brunello di Montalcino (1980年7月1日),而 IGT 則是在 1992 才正式施行。

義大利葡萄酒分成四級

🍷VdT (Vino da Tavola)
也就是餐桌酒,VdT 大部份是散裝酒,或者是在義大利本地的餐廳點用的 house wine,在瓶裝酒上比較不容易看到這字樣,但不是沒有可能。在法令上對這個等級沒有特別的規定,也真的沒有特別限定哪種葡萄品種、或者是否一定要義大利生產等等。酒標上,規定不可標識葡萄品種名稱,只能標示為紅酒 (rosso)、白酒 (bianco)、或粉紅酒 (rosato)。

🍷 IGT (Indicazione Geografica Tipica)
根據義大利官方說明,針對品質優良的 VDT 葡萄酒,會給與 IGT 的認定。特別需要注意的是,在西北的法語區 Valle d’Aosta,以法文 Vin de Pays 來代替,而東北的德語區 Alto-Adige (Südtirol) 則較容易看到德文 Landwein 字樣。IGT 等級規範的產區範圍有大有小,大的如 IGT Toscana、IGT Umbria、IGT Veneto 等,幾乎將整個大區涵蓋在內,也有比較小的如 IGT Avola、IGT Provincia di Pavia 、IGT Vigneti delle Dolomiti 等,只將幾個省 (province) 或幾個府區 (comune) 獨立出來。IGT通常給予最基本的規定,如葡萄必須來自義大利境內特定的區域、釀出的葡萄酒最低酒精濃度等,沒有葡萄品種或陳釀時間等的限制。規定中說,酒標,不論正標或反標,一定要有批號 (lotto) 及裝瓶者的資料,不一定需要標示葡萄品種或年份。

🍷DOC (Denominazione di Origine Controllata) & DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
前者為《法定產區》後者為《保證法定地區》,法令中嚴格限定種植區域,規定可使用的葡萄品種、(混釀)比例、種植及採收的標準、釀造及陳釀的準則、裝瓶的標準等等。在同一個地理區域範圍內,你可能會見到 DOC 產區範圍與 DOCG 產區範圍重疊,但 DOCG 等級規定一定比 DOC 等級更為嚴格,以皮埃蒙特大區內的 Langhe 朗格區為例,同是用 nebbiolo 葡萄品種,Barolo DOCG 規定的採收標準及陳釀準則就比 Langhe DOC Nebbiolo 來得嚴格複雜許多。

DOC 及 DOCG 等級一定要裝瓶出售,在瓶口處可見到封條,這些封條一方面代表了通過義大利有關單位認明許可 (繳過稅) 外,另一方面也提供了消費者辨識正品的保障。擔心買到貼著A貨封條的假酒?別擔心,部份產區協會像 Chianti Classico 及 Franciacorta 也提供了查詢功能,讓消費者可以看到所有跟該瓶葡萄酒有關的資料。酒標上,除了要標示完整的 DOC 或 DOCG 名稱外,年份一定要標示,但無年份的氣泡酒不在此限。

DOC 及 DOCG 等級的規定中也會註明,在酒標上是否可以、以及在什麼情況下可以使用特定文字標示,其他未特別註名的文字都不可使用:

  • 非氣泡酒款下的 CLASSICO,指得是該酒款產區內的歷史產區,可以是整個 DOCG 名稱的一部份,如 “Chianti Classico” DOCG、“Colli Bolognesi Classico Pignoletto” DOCG,也可是規定可附加的字,如 “Recioto di Soave” Classico DOCG、“Valpolicella” Classico DOC 等。
  • RISERVA 一般來說需要經過較長、在酒莊內陳釀時間,大部分的規定都註明並允許在符合條件狀況下加註。
  • SUPERIORE 可是 DOCG 名稱的一部份,如 “Valtellina Superiore” DOCG、“Barbera del Monferrato Superiore” DOCG,若只是規定中可附加的字時,有部分規定只須較高的酒精濃度,但大部分都要求在品質上、釀造過程上更優質才可加註。
  • 一般來說 SELEZIONE 不是可使用的附加文字,但從 2014 年上市的 Chianti Classico (2009/2010年份) 可見合法標示著 Gran Selezione 、代表最優質的酒款。

DOC 產區可在成立 五年 七年 (註:2020年9月最新規定) 之後,經過產區協會員同意後,提出升等為 DOCG 產區的要求。或者,在範圍較廣的 DOC/DOCG 產區內,有特色或釀酒傳統的子產區,可成立單獨的子產區協會,向義大利農林業相關部門提出升等為 DOCG 產區。例如最新成為 DOCG 產區的 Nizza 曾是 Barbera d’Asti DOCG 產區內的一部分,而以釀橘酒出名的 Oslavia 地區,也在 2018 年十月提出脫離 Collio (Gorizano) DOC 產區、申請成為獨立的 Ribolla Oslavia DOCG。

截至 2020 年為止,根據義大利農林業部官方資料,DOCG 產區總共 74 個,DOC 產區則有 333 個。

🇪🇺 什麼又是 IGP (Indicazione Geografica Protetta) & DOP (Denominazione di Origine Protetta)?

歐盟將飲食產品的分級統一為 IGT 及 DOP,而各國的葡萄酒分級在未來也會需要合乎歐盟的規範,IGP 與 IGT 相同,而 DOP 則包含了 DOC 及 DOCG 分級。現階段,酒莊可以選擇使用新的或原有的分級,但義大利的 DOCG 等級在市場上、消費者的心目中有一定的地位,目前會使用 DOP 標示的,絕大多數都是 DOC 產區酒莊。因此,下回你看到標示著 DOP “Valle d’Aosta” 的酒款,你就不會太意外了。

🤯 看完分級,還是覺得義大利酒不容易親近啊!

我個人覺得原因有幾個,產區名稱不容易唸是一個,另一個是 DOC 及 DOCG 產區經常讓人搞混。例如,在皮埃蒙特 Piemonte 大區內,著名的 Barolo DOCG 葡萄酒是以100% nebbiolo 葡萄釀造,從產區地圖來看,可以很明顯地發現,Barolo DOCG 產區是在 Nebbiolo d’Alba DOC 產區之內。

另一個原因我想可能跟相近的名稱有關,最佳實例,應屬 Chianti DOCG 及以黑公雞為標誌的 Chianti Classico DOCG 了。雖然兩個 DOCG 的產區範圍相鄰,很多人會誤以為 Chianti Classico 是 Chianti DOCG 裡的一部分,但黑公雞 Chianti Classico DOCG 的採收釀造規範與 Chianti 有明顯的不同,而且,Chianti Classico 才是真正從 1716 年就存在、最原始的齊揚地產區啊!另一個名稱相近的例子應該就是 Prosecco DOC、Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG、Asolo Prosecco DOCG 了。

✋🏻這些分級,對消費者來說又有甚麼意義呢?🤚🏻

在某種程度上來說,DOC 及 DOCG 等級的存在是葡萄酒品質的保證。但你一定記得在唸書的時候,同班同學中總是有特別優秀的,DOCG/DOC產區就很像一個班級,在遵守同樣的規定下,某些酒莊更懂得詮釋風土及葡萄品種的特色,因此釀出較其他酒莊更優一些的葡萄酒。

從釀酒師的角度來看,VdT 及 IGT 更有自由發展的空間,也經常造就不少在國際上評價甚高的好酒。雖說瓶裝酒中很少見 VdT,但我的確也認識一個靠近斯洛伐尼亞 (Slovenia) 邊界的酒莊,莊主天性反骨,他認為他所在的產區不應受國界的限制,主動申請降級為餐桌酒,部分葡萄來自他在斯洛伐尼亞的一塊地,釀出令人讚不絕口的好酒。另外,來自北義 Tenuta San Leonardo 酒莊的 San Leonardo,波爾多式混釀,也是國際酒評家經常給予高分的 IGT 酒款。要額外提一下,從 70 年代風靡全球的超級托斯卡 (Super Tuscan) 葡萄酒,在 90 年代之前是列為 Vino da Tavola 等級出售,但就今天的規定來看,則列為 IGT Toscana,最明顯的例子就是 Antinori 酒莊的 Tignanello。

要認識這麼搞怪又多元的義大利葡萄酒,沒有什麼捷徑,我通常建議最好的方式就是多品嚐、多接觸、多參加酒展或者品酒活動,從不斷地品飲當中,慢慢地找到自己喜愛的產區、酒款及酒莊。

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