原本打算星期一在Ｓ老家跟家人們用午餐的計劃，在清晨無預警地被破壞。，復活節後的星期一清晨，因為必需要完成一些工作而睡眠不安穩的Ｓ，被看到小狐狸而狂吠的大狗兒吵醒，七點左右，我們兩人已經踏上回米蘭的路程。

在商家都關門的星期一，Ｓ媽很擔心我們沒有東西可以吃，硬是塞給我們新鮮的薄片培根及特產大朵香菇，好讓我們在家裡做燉飯。我跟Ｓ說，我們沒有做 risotto 用的米呀！不拘小節的Ｓ說，只要是米就可以囉！真的可以嗎？
是的，實驗證明，在中國城買的日本米也是可以做出香噴噴的 risotto！

做燉飯的材料很簡單，除了米之外，飯裡想加的材料都可以自行搭配。我們用的是Ｓ媽給的愛心培根及香菇，再加上洋蔥，調味的部份選用高湯即可。

作法也很簡單哩～首先將切成小丁的洋蔥放在稍微深一點的平底鍋裡拌炒，接著加入同樣是切成小丁的培根及香菇，持續地用中火拌炒。

炒到什麼時候呢？炒到材料混合均勻就可以囉～

接著在鍋裡加入生米，繼續拌炒均勻後，加入高湯，用中至小火慢慢地燉煮。用米要適量唷，要比一般煮飯時用的量稍微少一些，因為米飯會吸飽高湯而膨脹。

而一開始加入高湯的量，只要蓋過鍋裡的材料即可。在慢慢燉飯的過程中，要不時地攪拌，並適時地加入水或高湯，避免高湯燒乾而沾鍋。

要燉多久呢？

市場買的專用 risotto 寫的是 12-15 分鐘，但我建議用自己的視覺跟味覺來判斷。煮好的米會變得比較透明，體積也因為吸滿高湯而漲大，當覺得米飯的狀態看起來已經差不多時，可以試吃一兩粒米飯，確定是否是自己喜歡的軟硬度。

在關火起鍋之前，要記得加入一點奶油及 parmesan cheese，然後快速地攪拌。這是為了讓 risotto 變得更為香濃及黏稠，有點勾芡的意味。

Ｓ說，最好是用平底的盤子來呈裝 risotto，然後再在上頭加上一點 parmesan cheese 後，便可慢慢地享用這熱呼呼的燉飯囉！

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