饌食|Mangiare

【舊食譜】家鄉菜 – 芋頭燒鴨

原始日期 2004.2.28

材料:
小芋頭(外頭還有毛毛的)
剁塊的鴨子半隻

作法:
1. 小芋頭洗淨後削皮、以滾刀切的方式切成塊,放在旁邊備用
2. 鴨肉先用水洗淨,快速川燙去血水撈起
3. 將半隻的鴨肉連骨放入鍋內後加水至淹過鴨肉,開大火至水滾後,加點鹽調味
4. 轉中火滾湯約三到五分鐘,將整鍋湯放入電鍋中,再次用電鍋燜煮四至五小時
5. 加入切塊的小芋頭後,外鍋再加水再用電鍋燜煮一夜;隔天中午就可直接端上桌
說明:
1. 鴨肉的挑選並沒有特別選用那一種鴨肉,因為這道湯本身的燜煮時間很長,肉會比較容易軟爛
2. 鴨肉川燙去血水的動作一定要快,否則因為滾水太燙會不小心就把肉燙老;當然也有比較偷懶的作法,就是直接用水龍頭的熱水略沖洗即可
3. 在燒湯頭的時候一定會有一些雜質浮到湯上頭,記得要耐心地撇掉,而且要大火滾的時候比較容易處理,因此要小心別被蒸氣燙到
4. 電鍋是最適合燜煮的器具,芋頭可在睡前再放入湯中,經過一夜的燜煮,會吸飽鴨湯的鮮味,而特別好吃,也不會散掉。
5. 若是覺得煮出來的湯太油,放涼或放入冰箱以後,油自然會浮到表面凝固,就會比較容易撇油了

心得:
§ 這次剛好有先前作菜用的醃火腿剩下的大骨,因此拿來熬湯,也就連鹽都不需要加,當然直接用半隻鴨子去熬湯也就可以了!大同電鍋是必備品,否則要一直顧著爐火,挺麻煩的唷!
§ 燜了一夜的鴨肉與芋頭各有風味,鴨肉不會太老或太硬,而芋頭則是入口即化又不會一挾就散,味道真的很棒唷!

一些回響:

Gloria II 2004-10-06 22:58
格桑花儿,
真是不錯呢~在荷蘭要找時間燒菜真的很難呢!不過依我家老爹的方法燒出來的菜,妳覺得好不好吃呢?

格桑花儿 II 2004-09-28 11:27

今天中秋节!
我答应了要给老公烧鸭子!
就按你的方法~~依葫芦画瓢~~去也!!
我不用电磁锅,我用高压锅,哈哈

Gloria II 2004-03-01 14:09
這道菜費時間,不過不是挺困難的就是了!
搞了半天我的家鄉菜跟別人的家鄉菜都不一樣,嗯∼這時候我只好承認我
是外省人!(苦笑)

Doris || 2004-03-01 13:00

這個看起來好好吃喔,改天我也要來試做一下! ^^
看你ㄘㄨㄢˊ醬青糙〈請用台語念〉,差不多可以準備嫁人啦!
哈哈~~~

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