饌食|Mangiare

Peter Brunel Ristorante 加達湖畔未來的一顆星

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Abstract: After more than 15 years of working elsewhere, Chef Peter Brunel returned to Trentino in 2019, precisely to Garda, where his carrier started and opened his namesake restaurant. The design of the restaurant is modern with tender color tones. Through each dish of the Great Classics menu, you can taste the stories of chef Brunel’s inspirations, his travels, and his experiences. The flavors are delicate and harmonious, that somehow reflects Brunel’s personalities. The service is flawless with great attention to clients’ needs -certainly a rising star around the gorgeous Garda Lake.

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名字帶著日耳曼族風格的主廚 Peter Brunel (音譯:彼得.布魯內),其實來自北義 Trentino 地區內著名的 Val di Fassa,是個道地的義大利人。離開故鄉省份打拚十多年後,2019 年回到妻子的故鄉、北義最大加達湖北邊的小鎮 Arco,從零開始、打造能百分百展現自己風格的餐飲體驗。

餐騰的位置在往湖邊的產業道路邊上,入口處的流水景觀設計,立刻將旁邊車水馬龍帶來的焦躁感消除;整個餐廳的設計是摩登、簡約且多彩,選用柔和的色調,像是到家裡作客那般,餐廳經理一開使將客人帶到沙發座椅區,送上開胃酒及小點,在隨意閒聊的過程中,也放鬆了心情。

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入座之後,布魯內主廚親自到每桌客人的桌邊,帶著靦腆的微笑、盡職地以主人的身份解釋著菜單;不僅如此,他也盡其所能地在每道菜上桌時,親自為客人解釋眼前的菜餚。主廚解釋著菜單中名為「The Great Classics」的 Tasting Menu,菜單的設計理念是透過料理來呈現他在各地累積的經驗、詮釋那些為他帶來創作靈感的事物。聽起來,頗像是認識這個主廚的最佳方式。

開端是 Campari 苦味酒醃漬過的薯片搭配以苦艾酒 Vermouth 調出的 Americano 調酒,確實是充滿了米蘭與都靈的氛圍,接著送上的,是偽裝成海膽的檸醃鱒魚 ceviche,滋味清爽,ceviche 是拉丁美洲常見的一道料理,用西芹代替洋蔥,添了鮮甜減去辛辣。

Campari 苦味酒是相當多義大利調酒中不可或缺的一份子。它的發明人 Gaspare Campari 1862 年來到米蘭,在大教堂廣場旁開的 Caffè Campari,這款苦味酒也隨著米蘭的興起而成為世界知名的飲品。現在大教堂廣場旁的 Camparino 由發明人之子所開,在裡頭可以品嚐到最正宗、以 Campari 為主的調酒。

從苦味到酸甜,兩道開胃菜確實地扮演著「開胃」的角色,味蕾也已經從南歐旅行到南美,接著又出乎意料地,被帶到北歐挪威的 Lofoten 漁村島,漁民曬鱈魚的情景重現眼前,只是主廚在麵包棍上晾著醃過的新鮮鯷魚。這道「相機先食」的料理還有其他驚喜!旁邊的那片綠葉,看似平凡,但吃起來有生蠔的味道,而鯷魚底下的藍海,則是紫色甘藍泥加上鹼性的食用蘇打而成!嗯,看來要當主廚不僅要會煮,好像還要懂得化學呢!

嘿,驚喜才剛開始呢!墨黑色燉飯看似經典,但黑色的部分使用了食用煤,清爽的高湯及檸檬汁更為燉飯帶來不可思議的酸爽度;非常法式的鵝肝與蝸牛,先蒸過再乾煎的鵝肝竟然有豆腐的口感!最後以撒上金粉、火侯恰到好處的鴿肉來紀念主廚在佛羅倫斯的日子。為什麼撒上金粉呢?因為佛羅倫斯正是個閃著金光的城市啊!

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20200811_PeterBrunel17從開胃菜到甜點,布魯內主廚的料理展現出的是溫潤和諧的一致性,這也呼應著他的性格。餐後閒聊時,另一半笑著對布魯內主廚說:「我老婆是個吉祥物喔!因為每次我們去過的餐廳,不久一定會拿到米其林星星。」布魯內主廚聽到另一半老王賣瓜式的誇耀,客氣地報以靦腆的微笑。

事實上,布魯內主廚對米其林星星一點也不陌生,在開始獨當一面不久的 2003 年,他以最年輕之姿受到評鑑的一顆星肯定,2011 年加入菲拉格慕 (Ferragamo) 家族的朗嘉諾酒店 Lungarno Collection,不久也為酒店內的 Borgo San Jacopo 餐廳順利摘下一顆星。從料理的風味、餐廳裡服務等細節來看,相信 Peter Brunel Ristorante Gourmet 要出現在米其林餐廳評鑑上的日子也不遠了! 

Peter Brunel Ristorante Gourmet (官方網站)
營業時間:週二至週六,午餐 12:00-14:00、晚餐 19:30-22:00 請務必訂位

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