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【舊食譜】家鄉菜 – 三色蛋(張爸爸版本)

材料:
熟的鹹蛋、皮蛋、新鮮雞蛋

作法:
1. 將鹹蛋與皮蛋剝殼後捏碎(或切碎)
2. 新鮮雞蛋打散、加點酒去腥味後,備用
3. 在方形的容器中先抹油,然後將捏碎的鹹蛋與皮蛋放入盒中,再將新鮮蛋液倒入,撈去上層泡沫
4. 放入蒸鍋中蒸熟後,倒出切片即可上桌
說明:
◎容器中抹油是為了使蒸好的三色蛋較易倒出,如果怕技術不好,則可以玻璃紙代替
◎蒸蛋表面要漂亮,一般的說法是要將鍋蓋透出一點點小縫隙,這樣比較美麗
◎這次試做用生的鹹蛋比較不理想,因此下次打算改用熟的鹹蛋再試;這倒菜也是挺適合配清粥的小菜
◎順道一提,皮蛋中最頂級的叫「松花皮蛋」,也就是在蛋白的部份會有白白的松花狀

一些回響:

Gloria II 2004-03-27 00:41
三色蛋這兩天總算在這兒試做了!
不過是用姨婆的版本,感覺很不一樣唷!^^
in Mtn.View (Mar 26, 0840)

Gloria II 2004-03-03 09:21
三色蛋的作法不難,只是本來就比較不容易搞得很美哩 :p 因為不管是將
皮蛋或鹹蛋切丁或是隨意捏碎,最後加入鮮蛋液的時候都會有點走位說∼

至於軟硬度,嗯∼我想它是不會像一般的蒸蛋這麼軟,因為蒸蛋裡大部份
是有加入高湯的,三色蛋好像是沒有 ^_< 不過我想切薄片一點應該還
可以啦∼

sunshiny II 2004-03-03 08:45

說到松花皮蛋,昨天看美食大三通,才看到介紹松花皮蛋的形成經過呢!

這到三色蛋我也有試做過,但在切開後的蛋比例上總是很不漂亮哩!還有
軟硬度也是蠻難拿捏的哩!^^"

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