原始日期 2004-03-26
材料：五花肉、五香豆乾、香菇
作法：
1. 五花肉去皮、去筋後切塊；用熱水川燙去血水後，用清水略洗
2. 起油鍋並加入糖，攪拌使糖融化呈現焦褐色後，將五花肉倒入略炒，肉塊大約都均勻地上色後，起鍋備用
3. 五香豆乾略炒後，加入五花肉、香菇，加水與所有材料同高，大火煮滾後，開中小火慢燒
4. 待燒至水剩一半後，加入醬油、酒、冰糖，再以中小火慢燒使醬汁滾沸
5. 將鍋蓋略掀開一點小縫，依舊以中小火的方式慢燒，使得醬汁慢慢地隨水蒸氣而收乾即可
說明：
◎紅燒肉最好吃的就是用五花肉，燒出來的紅燒肉才會漂亮、口感也不會太乾
◎起油鍋加糖的目的是為了能夠使肉能夠較快上色，如此一來就不需加入太多的醬油
◎五香豆乾炒過之後香味比較容易出來，不過這次在公公家試做的時候，用的是大姑婆婆買的軟的五香豆乾，雖然味道比較容易進去，但是太軟了就少了一些嚼勁
◎除了加入醬油與冰糖之外，我還加了一些蠔油來幫助上色與提味，由於第一次自己試做，所以在醬汁的掌握上還不是很好，幸好味道上還不算太差
◎在台灣由張爸爸教授的時候，材料裡沒有香菇，用的是真空包裝的嫩竹筍；可惜在這裡逛了幾次中國超市都沒能買到竹筍，甚至連真空包裝的都找不著，只好用乾香菇代替。
一些回響：
我才等著吃你的先呢！
你真的可以辦一桌好菜了喔~~~
我以前做過加蘋果西打
據說和加可樂差不多
用炒鍋比較不會沾鍋
如果用砂鍋 可能烹調的時間就不需那麼長
我等著吃呢~~ cccc
酒(比酒多 約一碗) 冰糖少許
^^^^^^^^^^^^^^^
????，是醬油吧？
不過我想應該是醬油沒錯吧！
^^^^^^^^^^^^^^^
????，是醬油吧？
對！用可樂來做，真的別有一番風味喔！
呵呵，我表姊夫就這樣做過，結果一大鍋被ㄎ光光~~~
哈哈，只會吃的Doris… :D~~〈又在流口水了~~〉
不加水的作法就要靠火侯了！我想攪拌是希望不沾鍋吧!?也許用砂鍋來煮，效果會不錯！
我在想再試試用可樂的作法，因為可樂裡的二氧化碳可以使肉容易變軟，可樂的色澤也可以用來上色，糖份應該也夠∼
對了∼放蒜頭或薑、蔥都是提味吧！這三者味道不同，做出來的味道也會多少有差異，有點想試著用西方的香料來做呢∼哈∼
in Mtn.View (Apr.8, 2313)
紅燒肉交流
第一步驟同上 先燙過肉
將燙過的五花肉放至炒鍋中
加醬油(看肉的份量約半碗) 酒(比酒多 約一碗) 冰糖少許
蒜頭7-8顆(炸過更好)
不放水
不需蓋過肉的高度
用小火約滷一個小時 中途須適時攪拌
做做看 我覺得味道挺不錯的
Doris, 妳… 不過也可以啦！很多菜色都只是從基本變化起，辦一桌家常菜應該是沒問題，下次就到我家吃飯好了！
ps 我會記得準備腸胃藥備用!!