【家鄉菜】豆瓣雪菜 (原始日期 2004.2.25)

材料：
市場買的醃過的雪菜
新鮮去皮的蠶豆

作法：
1. 先將醃過的雪菜沖水，將過多的鹽份洗去、瀝乾(擰乾)，然後切細即可
2. 蠶豆洗淨後，先用滾水略煮後，再以冷水沖洗一下，去除蠶豆本身的豆味
3. 直接將雪菜與蠶豆一起下鍋快炒，炒熟之後加水悶煮至蠶豆軟爛
4. 關火起鍋前淋上少許麻油以提味即可上桌
說明：
§ 浙江的家鄉菜，因為雪菜的鹹味夠重，在料理的過程中不加鹽巴也可；若要提味，可用少許的味精，但是我寧願用少許的糖來提味。杭州人的菜比較甜，因此糖略多些亦無妨。
§ 若買不到新鮮的蠶豆也可以用新鮮的大豆取代，但是一樣要去皮、煮去豆味。

心得：這也是一道下飯的簡單家鄉菜，因為已經煮得軟爛所以適合牙齒不好的老人家食用，這道菜只要注意使用的油就可以是一道方便的素菜。涼涼地也很好吃唷！