March 13, 2003, 13:03:11 (這篇文章真的是舊文唷)

該怎麼形容滷味這種大眾口味的食物呢？用英文中的 "easy to get alone with" 來形容如何呢？說真的，在我認識的人當中鮮少有人會將「滷味」列入黑名單的，呃～除了挑剔裡頭不能有菇類的那位小姐，及因為宗教因素而不能吃牛肉的另一位美女之外。

滷味嚴格說起來是一種烹調食物的方式，顧名思義，就是將味道滷進食物裡；一大盤的滷味雖有各種各樣的不同的食材，但吃進嘴裡往往能嚐到的是單一味道。這麼說似乎顯得它是一道很無趣的料理，但它卻擄獲了不少人心；我想其秘訣就在於那各有巧妙不同的『單一味覺』吧！

不論是像西門町老天祿那般滷得徹底夠味的老式滷味，或者是像師大路燈籠滷味那樣熱騰騰暖呼呼的新式滷味，好吃的主因還是在於滷包裡藥材的選用、滷味食材的搭配，再加上滷的時間是否控制得當等等。

就說那滷包吧！適量的辛香料藥材，如八角、花椒、丁香、桂皮、肉桂，加上味甘性平且能緩和藥性的甘草，這還只是基本功而已；講究一些的，還會加上老闆自選的中藥材，林林總總加起來十多樣，整合出迷人的一味。

再說那滷味時間的掌控，老式滷味需要小火慢慢滷，時間多長達５～６小時，好讓滷味中的食材能夠充分吸收滷汁的精華；而新式滷味就比較不同了，通常滷汁已經事先煮好，只需要將食材放入，大火快滾約５～10分鐘就完成了！

說到這兒，應該不難發現在新式滷味中，食材的挑選相對地較老式滷味來得重要。通常，若想要真的吃到美味滷汁的精華，那如同大部分老闆的建議一般，挑選能夠在短時間內快速吸收湯汁的粉絲、豆皮、花干類是最聰明的選擇。至於我自己，面對老式滷味，我喜歡那滷得軟泥爛糊般的海帶，還有咬下去還帶點湯汁的小豆干；至於加熱滷味，我則是看心情挑食材，但總脫離不了海帶、高麗菜、粉肝這幾樣，在裝袋前還不忘特別『注文』，老闆，我要酸菜多一些！

唉～講得我都餓了，還好公司附近就有一攤老式滷味，老闆娘年約五十，小推車裡就有我愛的海帶跟豆干，還有其他常見的食材；再不然，師大路的燈籠滷味也還不算太遠，不過，我倒是比較偏愛在永和樂華夜市口的分店，雖然人一樣多，但分店的烹煮時間平均來看比本店來得長一些，食材吸收的味道也比較夠！或者，下班後繞道永和中正路巷內的另一家小攤，特殊的滷汁再加上自家製的辣椒，也是深得我心，有趣的是這位滷味阿姨曾好心想要替我介紹男友，結果，她是想替自己的兒子找個媳婦呢～

說了這麼多才發現，我的生命還真少不了滷味這一味呢！真的餓了～去找好吃的滷味去！