最後一次造訪 Maso Franch 的時候，當時管理餐廳的女主人告訴我，因為種種原因，他們將要離開 Maso Franch 餐廳。今年初，我們在本地報紙上讀到了新主廚上任、餐點風格將有點轉換的消息，盤算著那時再來拜訪這間曾為米其林一星的餐廳。
托爸媽來訪的福，我們也藉口到 Maso Franch 用餐。餐廳的地點跟裝潢沒有甚麼變化，那一陣子整日太陽高照，難得 30 度左右的氣溫，戶外的座位也多了起來。潔淨的餐桌上，整齊地擺著刀叉，採來山區隨處可見的野花裝飾著，微風徐徐吹來，舒服得讓人一坐下就快睡著。
侍者送上菜單之前，詢問是否要一點氣泡酒來開胃。
他手中拿的 Cesarini Sforza Cuvée Brut Riserva，是這一區特產的氣泡酒；這一款是混著 80% 的 chardonnay 與 20% 的 pinot nero，以 Metodo Charmat (夏馬法) 釀造。啜一口氣泡酒，打開菜單瞧見 menu degustazione (賞味組合)，不多想，就點這個組和品味菜單，可以一口氣品嚐主廚拿手的幾道菜；同時，也另外幫父親點了特殊餐點。點菜完畢，就看到主廚在山坡上的菜園走動，原本空著的手上，也多出了各式香料及剛採下的蔬菜。啊，現採的各式香料實在是增添義大利料理美味不可或缺的元素啊！
▲ 手作麵包搭上细香葱奶油
桌上的兩籃手作麵包混雜著來自南義普利亚 (Puglia) 主廚的巧思，麵團混著墨魚汁，做出像木炭般的黑色麵包，與橘紅色混著胡蘿蔔的小圓麵包，搭配上混著細香蔥的新鮮奶油，各有各的迷人風味。麵包是歐系餐桌上不可少的搭配，除此之外，餐廳送上附贈的開胃小點：切成薄片的章魚上頭搭著切丁的新鮮蕃茄及芝麻菜，很簡單的檸檬、橄欖油調味，充分展現食材本身的美好。
賞味菜單的正式前菜為薄片生牛肉與乳酪塔，一冷一熱的反差，有著有趣的口感。
同時，張爸的特點上桌，很簡單的水煮蔬菜加全熟牛排，主廚還精心為此特別排盤，添上小花裝飾。
侍者送上上蓋的陶瓷小鍋，裡頭裝著北義也很常見的主食 Canederli 馬鈴薯丸子。與一般義大利媽媽做的不同，使用的材料中除了常見的麵包、馬鈴薯、蛋黃之外，還加上培根丁、綠葉蔬菜等，在丸子的中心還藏有受熱融化的起士，讓整體的口感有軟有硬的變化。
其實吃到這兒，我們都累了。等了好一會兒，在我們耐心快用完的當兒，侍者才送上最後一道燉煮肉食。
對於時間掌控的抱怨蓋過食物本身的美味，對於這道燉煮，我只記得上頭的松子與醬汁的香氣，燉得軟爛、入口即化的肉，現在回想，可能是山上常見的野鹿肉吧？而佐的應該也是紅酒為底，加上各式天然香料的醬汁吧！
看著已經略顯倦容的張爸張媽，我們略過甜點與咖啡，決定提前離開，對於換了主廚的 Maso Franch，我們期望下次有機會再訪時，上菜的速度能夠更加緊湊一些。
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