Carne salada 跟綠色的沙拉沒有關係，它是來自北義大利 Trentino 區的特產，若將它的名字翻譯成中文，就是醃生牛肉了！

回Ｓ老家過復活節時，我們在超市買了一些 carne salada，在我們面前切成薄片的醃牛肉，用真空包裝來延長保存時間。Carne salada 選用的是牛靠近屁股與腿的部份 (英文叫 rump)，加上各式的香料後，在溫度保持在 6-8 度的環境，放在木桶中醃上最少 12 天。成品應在做好的一個月內食用，以保持它的最佳風味。

食用的方法有兩種，一種是冷食，也就是切成像 carpaccio 般的薄片之後，淋上檸檬汁約 20-25 分鐘後，再淋上少許橄欖油食用。當然，冷食的部份也可以像我一樣，搭配著 mozzarella di bufala 及生菜沙拉一起，或像餐廳一般，搭配著其他義大利的醃漬蔬菜。

另一種方式是熱食，較厚片的 carne salada 在熱鍋裡快速的煎一下，不需要煎至全熟狀態，但必需是承裝在熱的盤子上。傳統上搭配的配菜是煮得軟爛的大紅豆 (borlotti beans) 及炒得軟軟的洋蔥，有時候山裡特有的香菇們也是熱炒後上桌當配菜哩！

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